Bonjour à tous
Sauvages, les fraises des bois se trouvent dans les bois en juin-juillet et en août-septembre en montagne.
Pour mon trois feuilles, du fruit, juste du fruit et beaucoup de tendresse.
TROIS FEUILLES ET FRAISES DES BOIS
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FEUILLES :
Sucre semoule 100 g
Poudre d’amande 50 G
Farine 30 g
Beurre pommade 100g
Jus d’orange frais 10 cl
PRÉPARATIONS
Mélanger tous les ingrédients au fouet en finissant par le jus d’orange.
Dresser cet appareil le plus fin possible (diamètre 10 cm), à la cuillère sur une plaque pâtissière doublée d’une feuille de cuisson. Cuire 4 à 5 minutes au four (200° ou thermostat 7).
INGREDIENTS POUR LA REALISATION :
1 Pot de confiture de fraises (mettre en poche pour faciliter votre dressage)
20 cl de coulis de fruits rouges :
Réalisation du coulis : (250 g de fraises + 80 g de sucre semoule +15 g de jus de citron . L’ensemble sera mis au « mixer-blender » puis chinoiser )
500 g de fraises des bois
6 bouquets de menthe fraîche (déco)
Pistaches hachées (déco)
DRESSER LE TROIS FEUILLES :
Il vous faut 3 pièce par personne.
Une pointe de confiture au centre de l’assiette, mettre une feuille dessus, y déposer la confiture et recouvrir harmonieusement de fraises des bois.
Recommencer cette opération pour le deuxième étage.
Saupoudrer le dernier croustillant de sucre glace.
Cordon de coulis et pistaches brisées.
